Jak upéct domácí rohlíky

S domácím pečivem se roztrhl pytel. Kdo nepeče, jakoby nebyl :-) Moje sestra má domácí pekárnu, ale chleba z ní mi nechutná tak jako ten, který si normálně upečete v troubě. O chlebu ale až jindy. Dneska jsou na programu dne rohlíky. Když jsme v červenci byli v Krkonoších, po dlouhé době se mi poštěstilo pochutnat si na rohlíku. Byl to pravý, opravdový rohlík. Ne to, co koupíte z rozpečeného polotovaru, ne to nafouknuté nic, co se ve většině supermarketů vydává za rohlík. Tohle byl rohlík, který chutnal po těstě a po jednom rohlíku jste byli sytí.
Když mám čas, zajdu si v Praze koupit rohlíky do Antonínova pekařství (o něm v některém dalším příspěvku), ale nemám bohužel cestu kolem každý den, a poblíž našeho bydliště pravý rohlík neseženete.  
Protože náš malý má rohlíky rád a já bych mu je ráda dopřála kvalitní, nešizené, rozhodla jsem se rohlíky upéct doma.
Na domácí rohlíky potřebujeme:
1 kg hladké mouky
1/3 kostky droždí
1 čajovou lžičku soli
1/2 lžičky cukru
2 polévkové lžíce octa
550 ml mléka
250 ml vody
100 ml oleje
kmín a hrubou sůl na posypání rohlíků

Tak a jdeme na to:

Do mísy si prosejeme mouku.

 

Do mouky nadrobíme kvasnice, přidáme cukr a sůl. Promícháme. Ohřejeme si 400 ml mléka a to k tomu přilejeme. Přidáme olej. Na závěr smícháme vodu s octem a přidáme ji do vzniklé směsi.

 

Těsto promícháme, pak ho prohněteme rukama, aby vzniklo hladké, kompaktní těsto, vrátíme ho do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynout zhruba hodinu.

Těsto by vám mělo vykynout asi takto.

Teď přichází na řadu samotné tvarování rohlíků. Profíci to dělají tak, že si těsto rozdělí na několik menších bochánků a z každého bochánku vyválejí kulatou placku. Placku rádlem rozdělí na trojúhelníčky (jako když porcujete pizzu) a ty pak rolují. Protože se mi těsto neválelo moc dobře, tvarovala jsem si trojúhelníčky ručně. Ty pak zarolujete (správně je to od základny trojúhelníku směrem ke špičce, což je pravý opak toho, co vidíte u toho těsta u válečku :-). Nějak jsem to popletla a když srolovaný rohlík nevypadal, jak má, rychle mi došlo, kde je chyba :-))

Rohlíky si vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem.

A teď důležitá věc. Než půjdou rohlíky do trouby, potřete je mlékem (zbylo vám 150 ml mléka). Na závěr je můžete posypat třeba kmínem, hrubozrnnou solí, mákem, čím chcete.

Rohlíky se pečou v troubě vyhřáté na 200 ^oC prudce, zhruba 25 minut. Já jsem měla rohlíky o něco větší, silnější, tak jsem je pekla asi 35 minut.

A tohle je výsledek. Není nad domácí rohlíky, třeba jen tak samotné, nebo s výbornou domácí pomazánkou.